易拉蓋罐頭巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。巴氏殺菌技術一般廣泛用于液態食品、酸性食品和果醬罐頭，它的主要優點是在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品應有的色、香、味以及營養成分在最小程度的受到破壞。目前巴氏殺菌法主要成為了牛奶的滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。廠家采來的鮮牛奶，先進行低溫處理，然后用巴氏消毒法進行滅菌，保證牛奶的保質期較長一些。

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